Strudel de manzanacon masa estirada a mano
Strudel de manzana con masa fina estirada a mano, relleno de fruta y migas mantecosas: aprende a enrollar y hornear sin perder las capas.
El strudel vienés depende de una masa elástica que se estira hasta quedar casi transparente. Las migas tostadas absorben parte del líquido de las manzanas y ayudan a preservar las capas. En esta versión sin pasas, la fruta, la mantequilla y una pequeña cantidad de canela forman el relleno; un paño ayuda a enrollar sin apretar.
Ingredientes
Masa
Relleno
Relleno y acabado
Relleno
Preparación
Amasa la masa
Mezcla 160 g de harina, sal, 90 ml de agua tibia, 15 ml de aceite y 5 ml de vinagre de vino. Amasa por 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Unta con los 5 ml de aceite restantes, cubre y deja reposar por 60 minutos.
15 minutosPrepara el relleno
Dora las migas en 30 g de mantequilla, revolviendo, y enfría. Mezcla las manzanas con azúcar y canela solo cerca del armado; escurre el líquido acumulado.
15 minutosEstira sin romper
Precalienta el horno a 190 °C. Espolvorea un paño limpio grande con la harina reservada. Abre la masa con rodillo y luego estira delicadamente con el dorso de las manos hasta formar un rectángulo de aproximadamente 60 por 80 cm, casi transparente. Retira solo los bordes gruesos.
20 minutosDistribuye y enrolla
Derrite los 50 g de mantequilla restantes y usa la mitad para pincelar la masa. Distribuye migas y manzanas sobre el primer tercio, dejando 5 cm libres en los bordes. Dobla los lados y levanta el paño para enrollar flojamente. Transfiere a una bandeja forrada, con la unión hacia abajo, y pincela con la mantequilla restante.
15 minutosHornea y corta
Hornea por 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté dorada y seca y las manzanas suaves. Deja reposar por 15 minutos antes de cortar con cuchillo serrado.
45 minutos
Sustituciones
Manzanas firmes de otras variedades funcionan bien. La masa de hojaldre lista produce otra textura y elimina la técnica de masa estirada a mano de esta receta.
Conservación
Después de perder el calor fuerte, guarda cubierto en el refrigerador; recalienta en el horno para recuperar parte del crocante.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado a 4 °C o menos.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
