Ensalada agridulce de pepinofina y refrescante
Rodajas finas de pepino pierden parte del agua con sal y reposan en una salsa fría de vinagre y azúcar, volviéndose flexibles y refrescantes.
Esta ensalada utiliza una maceración corta para transformar la textura del pepino sin cocinarlo. La sal extrae agua y evita que la salsa se diluya; después de escurrir, el vegetal se mezcla con vinagre y azúcar ya disueltos y se refrigera hasta quedar ligeramente translúcido y equilibrado.
Ingredientes
Pepino
Maceración
Salsa agridulce
Condimento
Preparación
Sala el pepino
Mezcla las rodajas con 6 g de sal y deja en un colador por 20 minutos.
5 minutosEscurre sin aplastar
Enjuaga rápidamente, escurre y presiona suavemente entre paños limpios para retirar el exceso de agua.
5 minutosDisuelve la salsa
Calienta solo 50 ml de vinagre con azúcar y 2 g de sal hasta disolver; retira del fuego y añade el vinagre restante.
5 minutosSazona y refrigera
Mezcla el pepino con la salsa fría y la pimienta; refrigera por 25 minutos antes de servir.
5 minutos
Sustituciones
El vinagre más fuerte puede requerir menos volumen; los edulcorantes intensos no reproducen el cuerpo del azúcar en la salsa.
Conservación
Mantener cubierta bajo refrigeración y usar utensilio limpio para servir.
Duración aproximada: Hasta 2 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
