Soufflé de quesoalto y aireado con Gruyère
Soufflé salado de base blanca con Gruyère y parmesano, elevado por claras batidas y horneado hasta crecer con interior ligero y húmedo.
El soufflé de queso depende de una base espesa de leche, mantequilla y harina enriquecida con yemas y queso. Las claras batidas se incorporan sin perder aire; el horno precalentado expande el vapor y fija las paredes antes de que el soufflé comience a bajar naturalmente.
Ingredientes
Molde y base
Base
Aireación
Condimento
Preparación
Prepara el molde
Precalienta el horno a 190 °C, unta mantequilla en los lados del molde y cubre con parte del parmesano.
8 minutosCocina la base
Derrite la mantequilla restante, cocina la harina e incorpora la leche poco a poco hasta obtener una salsa espesa; añade los quesos.
12 minutosAgrega las yemas
Deja enfriar la base 5 minutos, incorpora las yemas una a una y sazona.
7 minutosBate e incorpora las claras
Bate las claras a punto de nieve firme, mezcla un tercio en la base y dobla delicadamente el resto.
8 minutosHornea sin abrir
Pasa al molde, limpia el borde y hornea por 35 a 40 minutos sin abrir el horno hasta que crezca y dore; sirve inmediatamente.
40 minutos
Sustituciones
Queso de buena fusión puede sustituir al Gruyère, pero altera el sabor; la leche desnatada produce una base menos rica.
Conservación
Servir inmediatamente. Las sobras deben enfriarse, cubrirse y refrigerarse, sabiendo que perderán volumen.
Duración aproximada: Hasta 1 día refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
