Soufflé au fromagehaut et aérien avec Gruyère
Soufflé salé à base blanche avec Gruyère et parmesan, relevé par des blancs en neige et cuit jusqu'à gonflement avec un intérieur léger et humide.
Le soufflé au fromage repose sur une base épaisse de lait, beurre et farine enrichie de jaunes d'œufs et de fromage. Les blancs montés en neige sont incorporés délicatement pour ne pas perdre d'air ; le four préchauffé fait gonfler la vapeur et fixe les parois avant que le soufflé ne commence naturellement à retomber.
Ingrédients
Moule et base
Base
Aération
Assaisonnement
Préparation
Préparez le moule
Préchauffez le four à 190 °C, beurrez les côtés du moule et couvrez avec une partie du parmesan.
8 minutesCuisinez la base
Faites fondre le beurre restant, cuisez la farine et incorporez progressivement le lait jusqu'à obtenir une sauce épaisse ; ajoutez les fromages.
12 minutesAjoutez les jaunes
Laissez tiédir la base 5 minutes, incorporez les jaunes un à un et assaisonnez.
7 minutesMontez et incorporez les blancs
Montez les blancs en neige ferme, mélangez un tiers à la base puis incorporez délicatement le reste.
8 minutesCuisez sans ouvrir
Versez dans le moule, nettoyez le bord et cuisez 35 à 40 minutes sans ouvrir le four jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré ; servez immédiatement.
40 minutes
Substitutions
Un fromage à bonne fonte peut remplacer le Gruyère mais modifie le goût ; le lait écrémé produit une base moins riche.
Conservation
Servir immédiatement. Les restes doivent être refroidis, couverts et réfrigérés, en sachant qu'ils perdront du volume.
Durée approximative : Jusqu'à 1 jour au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
