Tarte Tatin de manzanacaramelizada e invertida
Tarta francesa invertida con manzanas tiernas en caramelo ámbar y una base fina de masa mantecosa y dorada.
En la tarte Tatin las manzanas se cuecen directamente en caramelo de mantequilla antes de cubrirlas con la masa. Tras el horneado se invierte para mostrar la fruta brillante; un reposo corto asienta los jugos sin endurecer el caramelo.
Ingredientes
Masa mantecosa
Manzanas caramelizadas
Preparación
Prepara la masa
Mezcla harina y sal, incorpora 80 g de mantequilla y el huevo; enfría 30 minutos.
10 minutosPrepara las manzanas
Pela, descorazona y corta en cuartos.
12 minutosHaz el caramelo
En un molde de 22 cm funde el azúcar hasta ámbar; fuera del fuego añade 40 g de mantequilla.
10 minutosOrdena y precocina
Aprieta las manzanas con el lado redondo abajo; cuece suave 15 minutos.
17 minutosCubre y hornea
Estira la masa, cubre y mete los bordes; hornea a 190 °C durante 35–40 minutos.
42 minutosReposa e invierte
Espera 15 minutos, despega e invierte con cuidado; espera 30 minutos para cortar.
45 minutos
Sustituciones
Elige otra manzana firme de cocción; las harinosas se deshacen y pierden el dibujo.
Conservación
Enfría antes de dos horas, tapa y refrigera en un recipiente poco profundo.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
