Tarte Tatin aux pommescaramélisée et renversée
Tarte française renversée aux pommes fondantes dans un caramel ambré, sur une fine pâte beurrée et dorée.
Dans la tarte Tatin, les pommes cuisent directement dans le caramel au beurre avant d’être couvertes de pâte. Après cuisson, la tarte est renversée pour révéler les fruits brillants ; un court repos stabilise le jus sans durcir le caramel.
Ingrédients
Pâte beurrée
Pommes caramélisées
Préparation
Préparer la pâte
Mélangez farine et sel, sablez avec 80 g de beurre, ajoutez l’œuf ; réfrigérez 30 minutes.
10 minutesPréparer les pommes
Pelez, évidez et coupez les pommes en quartiers.
12 minutesFaire le caramel
Dans un moule de 22 cm, fondez le sucre jusqu’à l’ambre ; hors feu, ajoutez 40 g de beurre.
10 minutesRanger et précuire
Serrez les pommes côté bombé dessous ; cuisez doucement 15 minutes.
17 minutesCouvrir et cuire
Étalez la pâte, couvrez et rentrez les bords ; cuisez à 190 °C 35–40 minutes.
42 minutesReposer et renverser
Attendez 15 minutes, décollez et renversez prudemment ; attendez 30 minutes avant de couper.
45 minutes
Substitutions
Une autre pomme ferme convient ; les variétés farineuses s’effondrent et perdent le motif.
Conservation
Refroidissez sous deux heures, couvrez et réfrigérez dans un récipient peu profond.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
