Spanische Kartoffeltortillagoldbraun, zart und sicher gegart
Klassische spanische Kartoffeltortilla mit sanft gegarten Zwiebeln, zarten Kartoffelschichten und beidseitig gestocktem Ei.
Die spanische Tortilla ist weder ein dünnes Omelett noch eine im Ofen vollendete Frittata. Ihre typische Struktur entsteht durch Kartoffelscheiben und Zwiebeln, die sanft in Olivenöl garen, kurz mit verquirlten Eiern ruhen und anschließend in der Pfanne auf beiden Seiten gebräunt werden. Der Kern bleibt saftig und ist dennoch sicher gegart.
Zutaten
Tortilla
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel garen
180 ml Olivenöl in einer beschichteten 22-cm-Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Kartoffeln, Zwiebel und 3 g Salz 22 bis 25 Minuten sanft garen.
25 MinutenAbtropfen und mischen
Gemüse über einer Schüssel abtropfen lassen und überschüssiges Öl anderweitig verwenden. Eier mit 2 g Salz verquirlen, Gemüse unterheben und 8 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenErste Seite stocken lassen
10 ml aufgefangenes Öl bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Mischung 6 bis 8 Minuten garen, bis der Boden goldbraun wird und die Mitte anzieht.
8 MinutenTortilla wenden
Einen größeren Teller auflegen, Pfanne und Teller festhalten und gemeinsam wenden. Tortilla mit der rohen Seite nach unten zurückgleiten lassen.
2 MinutenFertig garen und ruhen lassen
Weitere 4 bis 6 Minuten bei kleiner Hitze bis 71 °C Kerntemperatur garen. 10 Minuten ruhen lassen und in sechs Stücke schneiden.
15 Minuten
Alternativen
Für die traditionelle Variante ohne Zwiebel kann sie entfallen. Neutrales Öl verändert den Geschmack, nicht aber die Methode.
Aufbewahrung
Innerhalb von zwei Stunden abkühlen, abdecken und kühlen. Beim Aufwärmen vollständig erhitzen oder gekühlt servieren.
Ungefähre Haltbarkeit: Gekühlt bis zu 3 Tage.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
