Tortilla spagnola di patatedorata, morbida e ben cotta
Tortilla spagnola classica con cipolla cotta dolcemente, strati morbidi di patate e uova rassodate sui due lati in padella.
La tortilla spagnola non è una frittata sottile né una preparazione terminata in forno. La sua struttura nasce da patate affettate e cipolla cotte dolcemente nell’olio, lasciate riposare brevemente con le uova sbattute e poi dorate sui due lati in padella. Il centro resta umido, ma raggiunge una cottura sicura.
Ingredienti
Tortilla
Preparazione
Cuoci patate e cipolla
Scalda 180 ml di olio in una padella antiaderente da 22 cm a fuoco basso. Cuoci patate, cipolla e 3 g di sale per 22-25 minuti.
25 minutiScola e mescola
Scola le verdure sopra una ciotola e conserva l’olio in eccesso per un altro uso. Sbatti le uova con 2 g di sale, incorpora le verdure e riposa 8 minuti.
10 minutiRassoda il primo lato
Scalda 10 ml dell’olio conservato a fuoco medio-basso. Versa il composto e cuoci 6-8 minuti, finché la base è dorata e il centro inizia a rassodarsi.
8 minutiGira la tortilla
Copri con un piatto più largo, tieni saldi piatto e padella e capovolgi. Fai scivolare la tortilla in padella con il lato crudo in basso.
2 minutiTermina e lascia riposare
Cuoci altri 4-6 minuti a fuoco basso fino a 71 °C al centro. Lascia riposare 10 minuti e taglia in sei fette.
15 minuti
Sostituzioni
Puoi omettere la cipolla per la variante tradizionale senza cipolla. Un olio neutro cambia il sapore ma non il metodo.
Conservazione
Raffredda entro due ore, copri e conserva in frigorifero. Riscalda bene al centro oppure servi fredda.
Durata approssimativa: Fino a 3 giorni in frigorifero.
I valori nutrizionali sono stime e possono variare per marca, sostituzioni e resa.
