Cacio e pepe auténticacremosa sin nata en 20 minutos
Espaguetis romanos cubiertos por una emulsión brillante de Pecorino Romano, agua de cocción y pimienta negra.
La cacio e pepe es pura técnica romana: pasta, Pecorino Romano y pimienta se vuelven cremosos sin mantequilla ni nata. El agua con almidón y el calor controlado mantienen el queso liso.
Ingredientes
Pasta
Salsa
Preparación
Tuesta la pimienta
Machaca la pimienta y tuéstala 1 minuto en una sartén amplia y seca.
2 minutosCuece los espaguetis
Cuece en agua poco salada hasta 2 minutos antes de al dente. Reserva al menos 300 ml de agua.
10 minutosHaz la pasta de queso
Templa 160 ml de agua 1 minuto e incorpórala poco a poco al Pecorino rallado hasta alisar.
3 minutosTermina la pasta
Pasa espaguetis y 120 ml de agua a la sartén con pimienta. Saltea a fuego medio hasta al dente.
3 minutosEmulsiona fuera del fuego
Retira, espera 30 segundos y mezcla enérgicamente la pasta de Pecorino. Ajusta con agua a cucharadas.
2 minutos
Sustituciones
Los tonnarelli pueden sustituir a los espaguetis. El Pecorino Romano define el plato; usar solo parmesano cambia su identidad.
Conservación
Sirve inmediatamente. Enfría pronto las sobras y recalienta suavemente con un poco de agua.
Duración aproximada: Hasta 2 días refrigerada, aunque la emulsión es mejor recién hecha.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
