Fricassé francés de pollocon champiñones y salsa cremosa
Pollo con hueso cocido suavemente con vino, cebolla y champiñones, terminado en una salsa clara ligada con harina, mantequilla y crema.
En el fricasé francés, el pollo se cocina con calor húmedo y el líquido de la olla se transforma en una salsa clara y cremosa. A diferencia del stroganoff brasileño, no lleva tomate: vino blanco, champiñones, roux y crema construyen el sabor y la textura aterciopelada.
Ingredientes
Pollo
Condimento
Salsa
Finalización
Preparación
Selle el pollo
Sazone el pollo y dore ligeramente en 30 g de mantequilla sin oscurecer demasiado; reserve.
15 minutosCocine los vegetales
En la misma olla, ablande la cebolla y dore los champiñones hasta evaporar el agua.
12 minutosBrasee suavemente
Regrese el pollo, agregue el vino y 400 ml de agua, tape parcialmente y cocine a fuego bajo hasta alcanzar 74 °C.
35 minutosEspese la salsa
Retire el pollo; mezcle la harina con los 40 g restantes de mantequilla, incorpore al líquido y cocine hasta espesar.
8 minutosFinalice con crema
Baje el fuego, mezcle la crema sin hervir vigorosamente, regrese el pollo y caliente por 5 minutos.
5 minutos
Sustituciones
Los muslos de pollo con hueso conservan la jugosidad; el vino puede omitirse y reemplazarse por igual volumen de agua, con sabor menos complejo.
Conservación
Enfríe en hasta dos horas, cubra y refrigere; recaliente a fuego bajo hasta que esté caliente en el centro.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
