Pan de leche japonéssuave con el método tangzhong
Pan blanco enriquecido preparado con tangzhong de harina y leche, moldeado en rollos y horneado hasta quedar alto, fibroso y muy suave.
El pan de leche japonés obtiene su textura característica mediante la gelatinización previa de parte de la harina en el tangzhong. Esta crema retiene más líquido dentro de la masa; después del amasado y las fermentaciones, los rollos alineados en el molde crecen juntos y producen una miga fina que se separa en fibras delicadas.
Ingredientes
Tangzhong y masa
Masa y acabado
Masa
Preparación
Cocinar el tangzhong
Mezcla 25 g de harina y 125 ml de leche; cocina revolviendo hasta espesar y alcanzar unos 65 °C, luego enfría.
8 minutosAmasar la masa
Mezcla tangzhong, harina y leche restantes, un huevo, azúcar, levadura y sal; amasa e incorpora la mantequilla poco a poco.
20 minutosPrimera fermentación
Cubre y deja crecer de 75 a 90 minutos, hasta casi duplicar.
90 minutosFormar los rollos
Divide en cuatro, extiende cada porción, dobla los lados, enrolla y alinea en un molde para pan; fermenta por 45 minutos.
25 minutosPincelar y hornear
Pincela con el huevo restante y hornea a 180 °C por 30 a 35 minutos; desmolda y enfría sobre rejilla.
35 minutos
Sustituciones
El agua puede usarse técnicamente en el tangzhong pero produce un sabor menos lácteo; la harina de pan puede requerir un pequeño ajuste de líquido.
Conservación
Una vez completamente frío, conservar bien cerrado a temperatura ambiente o congelar en rebanadas.
Duración aproximada: Hasta 3 días a temperatura ambiente o 30 días congelado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
