Brazo de chocolatecon espiral de crema de vainilla
Brazo de chocolate con bizcocho fino y flexible, enrollado aún tibio para memorizar la curva y relleno con crema ligera de vainilla.
Un brazo sin grietas requiere masa aireada, cocción breve y enrollado inicial mientras el bizcocho aún está flexible. Después de frío, se abre con cuidado, se extiende una capa uniforme de crema y se vuelve a enrollar con tensión suficiente para definir la espiral sin expulsar el relleno.
Ingredientes
Bizcocho
Bizcocho y crema
Bizcocho
Relleno
Bizcocho
Preparación
Batir la masa
Batir yemas con 80 g de azúcar; hacer merengue con claras, sal y 70 g de azúcar e incorporar harina y cacao.
15 minutosHornear rápidamente
Extender en bandeja de 30 por 40 cm y hornear a 200 °C por 10 a 12 minutos, solo hasta que la superficie vuelva al tacto.
12 minutosModelar aún tibio
Volcar sobre papel con 15 g de azúcar, retirar el papel de hornear y enrollar por el lado corto; enfriar así.
35 minutosPreparar la crema
Batir crema fresca, vainilla y 15 g de azúcar hasta picos firmes, sin granulado.
8 minutosRellenar y fijar
Abrir el pastel, esparcir la crema dejando margen, enrollar de nuevo y refrigerar por 90 minutos antes de recortar.
105 minutos
Sustituciones
Enrollar por el lado largo produce más rebanadas pequeñas; mantenga la crema fría para que no chorree.
Conservación
Guarde cubierto bajo refrigeración y corte solo al servir.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
