Tortilla española de patatadorada, tierna y bien cuajada
Tortilla española clásica con cebolla pochada, capas tiernas de patata y huevo cuajado suavemente por ambos lados en sartén.
La tortilla española no es una tortilla francesa fina ni una frittata terminada en el horno. Su cuerpo característico procede de patatas laminadas y cebolla pochadas en aceite, reposadas brevemente con huevo batido y doradas por ambos lados en la sartén. El centro queda jugoso, pero alcanza una cocción segura.
Ingredientes
Tortilla
Preparación
Pocha patata y cebolla
Calienta 180 ml de aceite en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego bajo. Cocina patata, cebolla y 3 g de sal durante 22-25 minutos.
25 minutosEscurre y mezcla
Escurre las verduras sobre un cuenco y reserva el aceite sobrante para otro uso. Bate los huevos con 2 g de sal, incorpora las verduras y reposa 8 minutos.
10 minutosCuaja la primera cara
Calienta 10 ml del aceite reservado a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla y cocina 6-8 minutos, hasta dorar la base y empezar a cuajar el centro.
8 minutosDa la vuelta
Tapa con un plato más ancho, sujeta plato y sartén y gira de una vez. Desliza la tortilla de nuevo con la cara cruda hacia abajo.
2 minutosTermina y deja reposar
Cocina 4-6 minutos más a fuego bajo hasta alcanzar 71 °C en el centro. Reposa 10 minutos y corta seis porciones.
15 minutos
Sustituciones
La cebolla puede omitirse para la variante tradicional sin cebolla. Un aceite neutro cambia el sabor, pero conserva la técnica.
Conservación
Enfría antes de dos horas, tapa y refrigera. Recalienta bien el centro o sirve fría sin mantenerla mucho tiempo a temperatura ambiente.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerada.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
