Fricassée française au pouletaux champignons et sauce crémeuse
Poulet avec os doucement cuit au vin, oignon et champignons, terminé dans une sauce claire liée avec farine, beurre et crème.
Dans la fricassée française, le poulet cuit à la chaleur humide et le liquide de la casserole se transforme en une sauce claire et crémeuse. Contrairement au stroganoff brésilien, il ne contient pas de tomate : vin blanc, champignons, roux et crème construisent la saveur et la texture veloutée.
Ingrédients
Poulet
Assaisonnement
Sauce
Finition
Préparation
Saisir le poulet
Assaisonnez le poulet et faites-le dorer légèrement dans 30 g de beurre sans trop colorer ; réservez.
15 minutesCuire les légumes
Dans la même casserole, faites ramollir l'oignon et faites dorer les champignons jusqu'à évaporation de l'eau.
12 minutesBraiser doucement
Remettez le poulet, ajoutez le vin et 400 ml d'eau, couvrez partiellement et cuisez à feu doux jusqu'à atteindre 74 °C.
35 minutesÉpaissir la sauce
Retirez le poulet ; mélangez la farine avec les 40 g de beurre restants, incorporez au liquide et cuisez jusqu'à épaississement.
8 minutesTerminer avec la crème
Baissez le feu, incorporez la crème sans faire bouillir vigoureusement, remettez le poulet et chauffez pendant 5 minutes.
5 minutes
Substitutions
Les cuisses de poulet avec os conservent le moelleux ; le vin peut être omis et remplacé par un volume égal d'eau, avec une saveur moins complexe.
Conservation
Refroidir dans les deux heures, couvrir et réfrigérer ; réchauffer à feu doux jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
