Karnıyarık : Aubergines Farciesà la viande et à la tomate
Des aubergines entières sont fendues dans la longueur, attendries sans perdre leur forme, farcies de viande, tomate et poivron, puis cuites au four dans une sauce.
Karnıyarık signifie approximativement « ventre ouvert » et décrit la forme caractéristique du plat : l’aubergine reste entière, reçoit une fente longitudinale et est remplie de viande hachée sautée avec oignon, tomate et poivron. La cuisson finale intègre la farce tout en gardant la peau comme récipient.
Ingrédients
Aubergines
Assaisonnement
Aubergines et farce
Farce
Farce et sauce
Assaisonnement
Préparation
Préparez les aubergines
Retirez des bandes alternées de peau, faites une fente sans traverser le fond et laissez-les dans de l’eau salée pendant 30 minutes ; séchez-les soigneusement.
30 minutesAttendrir au four
Badigeonnez avec la moitié de l’huile d’olive et faites cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
35 minutesPréparez la farce
Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive restante, faites dorer la viande, puis ajoutez le poivron, 300 g de tomate, sel et poivre ; réduisez jusqu’à épaississement.
20 minutesFarcissez sans casser
Ouvrez délicatement chaque fente avec une cuillère et répartissez la farce en préservant la base de l’aubergine.
10 minutesCuire dans la sauce
Mixez les 200 g de tomate restants avec 250 ml d’eau, versez autour et faites cuire à 180 °C pendant 25 minutes ; vérifiez 71 °C au centre de la farce.
25 minutes
Substitutions
Cuire au four au lieu de frire réduit l’huile mais préserve l’identité ; retirer la viande transforme le plat en une autre préparation, imam bayıldı.
Conservation
Refroidir dans les deux heures, couvrir et réfrigérer ; réchauffer jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
