Riz pilaf au safranaéré et parfumé
Riz sauté au beurre avec oignon, cuit par absorption dans un liquide aromatisé au safran et reposé pour garder les grains séparés.
Dans la méthode pilaf, le riz cru est enrobé de matière grasse avant d’ajouter le liquide mesuré. Cette étape réduit l’adhérence en surface, tandis que la casserole couverte contrôle l’absorption. Le safran hydraté colore et parfume; le repos final redistribue l’humidité avant d’aérer les grains.
Ingrédients
Riz
Base
Infusion
Assaisonnement
Préparation
Hydratez le safran
Couvrez les filaments avec 80 ml d’eau chaude et laissez infuser 10 minutes.
10 minutesFaites suer l’oignon
Faites fondre le beurre et cuisez l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide sans le faire dorer.
8 minutesSaisissez le riz
Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 3 minutes jusqu’à ce que les grains soient brillants.
3 minutesCuisez par absorption
Ajoutez l’infusion, 820 ml d’eau chaude et du sel; couvrez et cuisez à feu très doux pendant 18 minutes sans remuer.
18 minutesLaissez reposer et aérez
Éteignez, laissez reposer couvert 10 minutes puis aérez délicatement à la fourchette avant de servir.
10 minutes
Substitutions
Le curcuma colore seulement et ne reproduit pas l’arôme du safran; l’huile d’olive rend le pilaf moins beurré.
Conservation
Refroidir dans un récipient peu profond en deux heures, réfrigérer et réchauffer complètement une seule fois.
Durée approximative : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
