Soufflé au chocolathaut et crémeux au centre
Soufflé au chocolat avec une base de cacao cuite, des blancs d'œufs battus et une montée élevée, servi immédiatement pendant que le centre reste moelleux et aérien.
Le volume de ce soufflé provient de blancs d'œufs stables incorporés dans une base de chocolat épaisse mais flexible. Les ramequins beurrés avec des mouvements verticaux guident la montée ; un bord propre empêche l'adhérence, et le four fermé retient la vapeur jusqu'à ce que la structure des œufs se fixe sans perdre le centre crémeux.
Ingrédients
Base et ramequins
Base
Blancs
Préparation
Préparez les ramequins
Beurrez six ramequins avec 15 g de beurre en mouvements verticaux et couvrez de 30 g de sucre ; placez au frais.
10 minutesCuisez la base
Faites un roux avec le beurre restant et la farine, ajoutez le lait, 60 g de sucre et le cacao, et cuisez jusqu'à épaississement.
10 minutesAjoutez les jaunes
Retirez du feu, laissez tiédir 3 minutes et incorporez 4 jaunes jusqu'à ce que la base soit lisse.
5 minutesBattez et incorporez
Battez 6 blancs avec du sel, ajoutez progressivement 60 g de sucre jusqu'à pics moyens et incorporez en trois fois.
8 minutesEnfournez et servez
Remplissez, nivelez, nettoyez le bord et enfournez à 200 °C pendant 16 à 18 minutes sans ouvrir le four ; servez immédiatement.
18 minutes
Substitutions
Les ramequins individuels assurent une cuisson uniforme ; un grand moule nécessite plus de temps et modifie le point central.
Conservation
La base peut être réfrigérée pendant 1 jour, mais les blancs doivent être ajoutés peu avant la cuisson.
Durée approximative : Servez dès la sortie du four.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
