Ballotine de Pollo con Champiñonesrellena y en rodajas
Pechugas de pollo abiertas y niveladas envuelven duxelles de champiñones, se enrollan firmemente, se cocinan y se sirven en medallones con salsa cremosa.
Una ballotine transforma carne deshuesada en un rollo de diámetro uniforme. En esta versión, las pechugas se abren y golpean, reciben duxelles secas de champiñones y se enrollan con tensión. El reposo fija la forma; la cocción controlada garantiza un centro seguro sin resecar las capas externas.
Ingredientes
Ballotine
Duxelles y salsa
Duxelles
Duxelles y salsa
Salsa
Condimento
Preparación
Seque la duxelles
Cocine cebolla, ajo y 300 g de champiñones en 30 g de mantequilla hasta que toda el agua se evapore; sazone y deje enfriar.
18 minutosAbra y rellene
Golpee los filetes entre hojas hasta un grosor uniforme, sazone y distribuya la duxelles fría dejando bordes libres.
15 minutosEnrolle y firme
Enrolle cada conjunto apretado en papel para cocinar, tuerza los extremos y refrigere por 60 minutos.
20 minutosCocine y dore
Cocine los rollos en agua a 75–80 °C hasta que el centro alcance 74 °C; desempaque y dore en 15 g de mantequilla.
35 minutosPrepare la salsa y corte
Dore los champiñones restantes, reduzca el vino, agregue la crema y la mantequilla restante; deje reposar los rollos 10 minutos y corte en medallones.
20 minutos
Sustituciones
El muslo deshuesado requiere otro montaje y tiempo; la crema con menos grasa produce una salsa más fluida.
Conservación
Enfríe en hasta dos horas, mantenga cubierto bajo refrigeración y recaliente completamente sin repetir el ciclo.
Duración aproximada: Hasta 3 días bajo refrigeración.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
