Croquettes au Pouletavec garniture crémeuse et croûte fine
Croquettes au poulet liées par une béchamel épaisse, refroidies, façonnées et panées pour une croûte fine qui protège le cœur crémeux pendant la friture.
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L'identité de la croquette réside dans la pâte crémeuse, pas dans une boulette de viande compacte. Le poulet effiloché est incorporé dans une béchamel cuite jusqu'à ce qu'elle se détache du fond de la casserole. Une fois refroidie, la forme doit se maintenir sans farine supplémentaire ; l'œuf et la chapelure scellent la surface, et une huile stable produit une couleur uniforme sans absorption excessive.
Ingrédients
Pâte
Panure
Friture
Assaisonnement
Préparation
Cuire le poulet
Cuire le blanc jusqu'à 74 °C au centre, laisser tiédir et effilocher finement.
20 minutesPréparer la béchamel
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter la farine et le lait chaud progressivement ; cuire jusqu'à ce qu'elle se détache du fond et incorporer le poulet.
20 minutesRefroidir la pâte
Étaler, couvrir au contact et réfrigérer pendant au moins 3 heures.
185 minutesFaçonner et paner
Diviser en seize portions, façonner des cylindres et passer dans l'œuf battu et la chapelure écrasée.
25 minutesFrire avec contrôle
Frire à 175 °C par lots jusqu'à doré et égoutter sur une grille.
15 minutes
Substitutions
Le poulet avec os offre plus de saveur, mais nécessite de recalculer le poids comestible ; ne pas ajouter de farine froide pour raffermir.
Conservation
Réfrigérer après refroidissement ou congeler déjà panées en une seule couche.
Durée approximative : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois congelées.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître la bonne consistance ?
La béchamel prête laisse une trace propre au fond pendant quelques secondes avant de se rassembler à nouveau.
Puis-je préparer à l'avance ?
Suivez les instructions de conservation et laissez les étapes qui déterminent le croustillant, le volume ou la finition près du service.
