Omelette norvégienneavec glace maison à la vanille
Omelette norvégienne avec glace maison à la vanille, génoise et meringue toastée : organisez la congélation et couvrez la glace sans laisser de trous.
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Également appelée baked Alaska, ce dessert associe une base de gâteau, une glace ferme et une couverture de meringue qui dore rapidement. Ici, la glace est préparée à partir d'une crème anglaise et la meringue est chauffée au bain-marie. Le travail se répartit entre préparation et congélation ; la finition est brève et se fait près du service.
Ingrédients
Glace, gâteau et meringue
Glace
Glace, gâteau et meringue
Glace
Gâteau
Préparation
Cuire la base de la glace
Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez quatre jaunes d'œufs avec 110 g de sucre, incorporez le lait progressivement et remettez à feu doux. Remuez jusqu'à 82–84 °C, sans faire bouillir. Filtrez dans un bol placé dans un bain de glace, retirez la gousse et mélangez la crème fraîche. Réfrigérez pendant 4 heures.
20 minutesBattez et congelez la glace
Passez la base froide dans une sorbetière selon l'appareil, généralement pendant 20 à 30 minutes. Tapissez un moule à cake de 22 par 10 cm avec un film alimentaire, placez la glace, lissez et congelez au moins 6 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme. La sorbetière est nécessaire pour la texture de cette version.
30 minutesCuire la base du gâteau
Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez un moule de 22 par 20 cm de papier sulfurisé et beurrez avec 5 g de beurre. Chauffez les trois œufs entiers avec 80 g de sucre au bain-marie en remuant, juste jusqu'à tiédir. Fouettez hors du feu jusqu'à tripler de volume et obtenir un ruban. Incorporez la farine en deux fois, puis les 15 g de beurre fondu et tiède, mélangés d'abord avec une cuillère de pâte. Faites cuire 18 à 22 minutes et laissez refroidir complètement.
35 minutesAssemblez gâteau et glace
Coupez le gâteau froid en deux rectangles de 22 par 10 cm. Posez-en un sur la glace ferme, pressez légèrement, couvrez et congelez encore 2 heures. Démoulez sur un plat résistant à la chaleur, retirez tout le film et posez le second rectangle sur la glace. Gardez au congélateur jusqu’au moment de recouvrir.
10 minutesPréparez la meringue suisse
Mélangez les quatre blancs réservés avec 200 g de sucre dans un bol au-dessus d'eau chaude sans toucher l'eau. Remuez continuellement jusqu'à atteindre 71 °C et ne plus sentir de grains de sucre. Retirez et fouettez jusqu'à obtenir une meringue ferme, brillante et complètement froide.
15 minutesCouvrez et toastez
Couvrez la glace et tous les côtés d'une couche continue de meringue d'au moins 1,5 cm, en joignant à la base sans trous. Formez des vagues avec une spatule. Toastez rapidement la surface avec un chalumeau de cuisine en mouvement, sans chauffer un seul point. Coupez et servez immédiatement.
10 minutes
Substitutions
La glace achetée peut raccourcir la préparation, mais ses ingrédients, coût et nutrition diffèrent de cette version maison. Ne remplacez pas les jaunes d'œufs par des œufs entiers dans la crème.
Conservation
Conservez la base de gâteau et la glace bien emballées au congélateur. Appliquez et toastez la meringue près du service ; ne recongelez pas les portions qui ont fondu.
Durée approximative : Base sans couverture jusqu'à 7 jours congelée à −18 °C ; dessert finalisé pour consommation immédiate.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître le bon point ?
La meringue encore tiède fait fondre la glace. Fouettez jusqu'à ce que le bol refroidisse et sortez la base du congélateur seulement quand tout est prêt.
Comment conserver après préparation ?
Conservez la base de gâteau et la glace bien emballées au congélateur. Appliquez et toastez la meringue près du service ; ne recongelez pas les portions qui ont fondu. Base sans couverture jusqu'à 7 jours congelée à −18 °C ; dessert finalisé pour consommation immédiate.
