Portugiesische Eiertartemit hausgemachtem Blätterteig
Portugiesische Eiertarte mit hausgemachtem spiralförmigem Blätterteig und Eigelbcreme: Lernen Sie das Falten, Formen in Formen und Backen bei sehr hoher Ofentemperatur.
Zu Zutaten und Zubereitung ↓
Die laminierte Kruste und die Creme mit gerösteten Flecken kennzeichnen die portugiesische Eiertarte. Der Teig wird vor dem Schneiden gerollt, wodurch eine Spirale entsteht, die sich beim Andrücken in die Formen öffnet. Die Füllung erhält einen Zuckersirup und kommt noch flüssig in den Ofen; die hohe Temperatur bräunt die Oberfläche, während das Innere cremig bleibt.
Zutaten
Teig und Creme
Blätterteig
Teig
Creme
Zubereitung
Teig herstellen
230 g Mehl, Salz und 140 ml Wasser mischen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht, ohne zu stark zu kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenIn drei Schritten laminieren
Verwenden Sie die reservierten 10 g Mehl, um ein Rechteck von 20 x 35 cm auszurollen. Verteilen Sie ein Drittel der Butter auf zwei Dritteln des Teigs, falten Sie den sauberen Teil über die Mitte und bedecken Sie ihn mit dem anderen Ende. 90 Grad drehen und 20 Minuten kühlen. Ausrollen und mit einem weiteren Drittel Butter wiederholen; weitere 20 Minuten kühlen.
25 MinutenSpirale formen
Ein weiteres Rechteck ausrollen, die restliche Butter verteilen und dabei 1 cm am Rand frei lassen, dann eng entlang der kurzen Seite zu einer Rolle aufrollen. Einwickeln und 90 Minuten kühlen.
10 MinutenCreme zubereiten
25 g Mehl in 80 ml Milch auflösen. Die restliche Milch mit Vanilleschote und Vanillemark erhitzen und unter die Mischung rühren; 2 Minuten unter Rühren kochen, bis sie eindickt. Zucker und 100 ml Wasser separat bis 104 °C kochen. Sirup langsam in die Creme gießen und rühren. Vanilleschote entfernen, abkühlen lassen bis lauwarm, Eigelbe einrühren. Abseihen.
15 MinutenIn Formen geben
Ofen auf 260 °C mindestens 25 Minuten vorheizen. Die Rolle in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Spirale nach oben in eine Metallform für Tarte oder Muffins legen und mit leicht feuchten Daumen von der Mitte zu den Rändern drücken; Boden dünn und Rand etwas höher lassen. Creme bis zu drei Vierteln einfüllen.
15 MinutenBacken und stürzen
Im oberen Ofenbereich 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder gut gebräunt und die Creme fest mit kleinen gerösteten Flecken ist. In den letzten Minuten beobachten, um Verbrennen zu vermeiden. 10 Minuten warten und vorsichtig stürzen.
20 Minuten
Alternativen
Metall-Muffinformen funktionieren, ändern jedoch Größe und Backzeit. Schlagsahne ersetzt Milch in diesem Rezept nicht direkt.
Aufbewahrung
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter kühlen. Die Kruste ist am besten am selben Tag; kurz im Ofen aufwärmen.
Ungefähre Haltbarkeit: Bis zu 2 Tage bei 4 °C oder kälter gekühlt haltbar.
Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Marke, Ersatz und Ausbeute abweichen.
Perguntas frequentes
Wie erkennt man die richtige Teigkonsistenz?
Wenn die Butter zu entweichen beginnt oder der Teig klebrig wird, stoppen Sie das Ausrollen und kühlen Sie ihn; getrennte Schichten erzeugen den Blätterteig.
Wie bewahrt man die Tarte nach der Zubereitung auf?
Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter kühlen. Die Kruste ist am besten am selben Tag; kurz im Ofen aufwärmen. Bis zu 2 Tage bei 4 °C oder kälter gekühlt haltbar.
