Patatas bravas tradicionales de Madridcrujientes con salsa intensa de pimentón
Dados de patata crujientes con salsa brava madrileña lisa y picante a base de pimentón, sin kétchup.
Las patatas bravas madrileñas combinan patatas cremosas por dentro y crujientes por fuera con una salsa color ladrillo ligada con poca harina. El pimentón dulce y picante aporta color y bravura.
Ingredientes
Patatas
Salsa
Patatas
Preparación
Cuece las patatas
Hierve los dados 6 minutos en agua con sal, escurre y deja secar muy bien al vapor.
10 minutosEmpieza la salsa
Calienta 30 ml de aceite, dora suavemente el ajo y retíralo. Incorpora la harina al aceite.
4 minutosHaz la salsa brava
Aparta del fuego, añade ambos pimentones y bate con 300 ml de agua caliente. Cuece 5 minutos y tritura con el ajo.
8 minutosFríe las patatas
Calienta el aceite restante en sartén amplia y fríe por tandas hasta dorar y quedar crujientes.
18 minutosSazona y sirve
Escurre, sala y reparte la salsa brava caliente justo antes de servir.
3 minutos
Sustituciones
Para una salsa más suave, sustituye parte del pimentón picante por dulce. El tomate y el alioli son variantes regionales.
Conservación
Guarda patatas y salsa por separado; recalienta las patatas en horno fuerte y la salsa suavemente.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigeradas.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
