Risotto cremoso de champiñonesmantecado con mantequilla y parmesano
Risotto italiano de Arborio con champiñones dorados, vino blanco, mantequilla y parmesano, servido todavía fluido.
Este risotto sigue la técnica italiana: se tuesta el Arborio, se añade vino y se cuece con caldo caliente poco a poco. Los champiñones se doran aparte y vuelven al final; mantequilla fría y parmesano completan el mantecado fuera del fuego.
Ingredientes
Risotto
Mantecado
Preparación
Calienta el caldo
Mantén el caldo a hervor muy suave.
5 minutosDora los champiñones
Dóralos por tandas con 15 ml de aceite, sazona ligeramente y reserva.
10 minutosTuesta el arroz
Pocha cebolla en el aceite restante, tuesta arroz 2 minutos, añade vino y evapora.
7 minutosCuece gradualmente
Añade caldo caliente cucharón a cucharón durante 16–18 minutos.
18 minutosManteca y sirve
Fuera del fuego añade champiñones, mantequilla fría y parmesano; reposa 2 minutos y sirve fluido.
5 minutos
Sustituciones
Carnaroli puede sustituir al Arborio; otros champiñones cambian aroma y humedad.
Conservación
Enfría antes de dos horas, tapa y refrigera en un recipiente poco profundo.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
