Soufflé de chocolatealto y cremoso en el centro
Soufflé de chocolate con base cocida de cacao, claras batidas y gran crecimiento, servido inmediatamente mientras el centro permanece suave y aireado.
El volumen de este soufflé proviene de claras estables incorporadas a una base de chocolate espesa pero flexible. Los ramequines untados con movimientos verticales guían la subida; el borde limpio evita que se pegue, y el horno cerrado mantiene el vapor atrapado hasta que la estructura de los huevos se fije sin perder el centro cremoso.
Ingredientes
Base y ramequines
Base
Claras
Preparación
Prepare los ramequines
Unte seis ramequines con 15 g de mantequilla con pinceladas verticales y cubra con 30 g de azúcar; refrigere.
10 minutosCocine la base
Haga un roux con la mantequilla restante y harina, agregue leche, 60 g de azúcar y cacao, y cocine hasta espesar.
10 minutosAgregue las yemas
Retire del fuego, deje entibiar por 3 minutos y mezcle 4 yemas hasta que la base quede lisa.
5 minutosBata e incorpore
Bata 6 claras con sal, agregue 60 g de azúcar poco a poco hasta picos medios e incorpore en tres adiciones.
8 minutosHornee y sirva
Llene, nivele, limpie el borde y hornee a 200 °C por 16 a 18 minutos sin abrir el horno; sirva inmediatamente.
18 minutos
Sustituciones
Los ramequines individuales proporcionan cocción uniforme; un molde grande requiere más tiempo y cambia el punto central.
Conservación
La base puede refrigerarse por 1 día, pero las claras deben añadirse poco antes de hornear.
Duración aproximada: Sirva inmediatamente después de salir del horno.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
