Soufflé à la vanilleléger et parfumé
Soufflé à la vanille réalisé avec une crème cuite parfumée à la gousse, des jaunes d'œufs et des blancs en neige, cuit jusqu'à ce qu'il monte au-dessus des ramequins sans dessécher le centre.
La version vanille révèle toute la technique : la base doit cuire sans grumeaux, la gousse doit parfumer le lait, et les blancs sont incorporés en trois étapes pour préserver l'air. Le sucre sur les parois des ramequins crée une surface d'appui, tandis que le bord net permet une colonne haute et régulière.
Ingrédients
Base et ramequins
Base
Blancs
Préparation
Préparez les récipients
Beurrez six ramequins verticalement avec 15 g de beurre, couvrez de 30 g de sucre et réfrigérez.
10 minutesInfusez et épaississez
Chauffez le lait et la vanille ; réalisez un roux avec le beurre restant et la farine, ajoutez le lait filtré et 55 g de sucre, puis cuisez jusqu'à épaississement.
12 minutesAjoutez les jaunes
Laissez tiédir la base et incorporez 4 jaunes, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène.
5 minutesPréparez la meringue
Montez 6 blancs avec du sel ; ajoutez progressivement 70 g de sucre jusqu'à obtenir des pics moyens et incorporez à la base en trois fois.
8 minutesCuisez sans interruption
Répartissez, nivelez, nettoyez les bords et cuisez à 200 °C pendant 16 à 18 minutes ; servez immédiatement.
18 minutes
Substitutions
L'extrait peut aromatiser, mais la gousse offre un parfum unique et des points visuels propres à cette recette.
Conservation
La base sans blancs peut être réfrigérée jusqu'à 24 heures.
Durée approximative : Le soufflé prêt doit être consommé immédiatement.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
