Spätzle gratinado con Gruyèrepasta fresca irregular y queso dorado
Spätzle fresco cocido directamente en agua, escurrido y dispuesto en capas con Gruyère antes de gratinar hasta que burbujee y dore.
Spätzle es una masa blanda de huevo, no una pasta extendida y cortada. Cae por agujeros o una tabla directamente en el agua y se cocina en pocos minutos, formando piezas irregulares. Escurrir sin lavar preserva el almidón para que la mantequilla y el queso se adhieran; el gratinado corto calienta las capas sin secar la masa.
Ingredientes
Masa
Montaje
Montaje y fuente
Condimento
Preparación
Bate la masa
Mezcla harina, huevos, leche y sal hasta formar una masa pegajosa que crea burbujas; deja reposar 10 minutos.
15 minutosCocina el spätzle
Pasa la masa por un rallador especial sobre agua hirviendo y retira cada tanda cuando suba, en 2 a 3 minutos.
20 minutosEscurre y unta
Escurre bien sin lavar y mezcla con 40 g de mantequilla para separar las piezas.
10 minutosMonta las capas
Alterna spätzle y Gruyère en una fuente engrasada, sazonando ligeramente cada capa.
10 minutosGratina
Hornea a 210 °C por 20 minutos y usa el grill por 3 a 5 minutos hasta dorar.
25 minutos
Sustituciones
Otro queso que funda bien puede funcionar, pero cambia el perfil alemán-alpino del plato.
Conservación
Refrigera cubierto y recalienta en el horno con una cucharada de leche.
Duración aproximada: Hasta 3 días refrigerado.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
