Soufflé de vainillaligero y aromático
Soufflé de vainilla hecho con crema cocida perfumada con la vaina, yemas y claras batidas, horneado hasta subir por encima de los ramequines sin secar el centro.
La versión de vainilla muestra toda la técnica: la base debe cocinarse sin grumos, la vaina debe perfumar la leche y las claras se incorporan en tres etapas para preservar el aire. El azúcar en las paredes de los ramequines crea una superficie de apoyo, mientras que el borde limpio permite una columna alta y regular.
Ingredientes
Base y ramequines
Base
Claras
Preparación
Prepara los recipientes
Unta seis ramequines verticalmente con 15 g de mantequilla, cubre con 30 g de azúcar y refrigera.
10 minutosInfusiona y espesa
Calienta leche y vainilla; haz un roux con la mantequilla restante y harina, añade la leche colada y 55 g de azúcar y cocina hasta espesar.
12 minutosAñade las yemas
Deja entibiar la base e incorpora 4 yemas, mezclando hasta que quede brillante y homogénea.
5 minutosHaz el merengue
Bate 6 claras con sal; añade 70 g de azúcar gradualmente hasta obtener picos medios e incorpora a la base en tres veces.
8 minutosHornea sin interrupción
Distribuye, nivela, limpia los bordes y hornea a 200 °C por 16 a 18 minutos; sirve inmediatamente.
18 minutos
Sustituciones
El extracto puede aromatizar, pero la vaina ofrece un perfume y puntos visuales propios de esta receta.
Conservación
La base sin claras puede refrigerarse hasta 24 horas.
Duración aproximada: El soufflé terminado debe consumirse inmediatamente.
Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según marca, sustituciones y rendimiento.
