Crème brûlée francesa tradicionalcreme sedoso de baunilha e caramelo quebradiço
Creme francês de baunilha assado delicadamente, resfriado e finalizado com uma fina crosta de caramelo estaladiço.
O contraste clássico define a crème brûlée: creme frio e sedoso embaixo, caramelo morno e quebradiço por cima. A cocção suave evita que as gemas granularizem, enquanto o descanso gelado firma a textura. O açúcar só é queimado no momento de servir para preservar o estalo característico.
Ingredientes
Creme
Creme e crosta
Creme
Modo de preparo
Infusione o creme
Abra a fava, raspe as sementes e aqueça ambas com o creme até começar a soltar vapor. Desligue e deixe em infusão por 15 minutos.
20 minutosMisture gemas e açúcar
Misture as 6 gemas com 100 g do açúcar até ficar homogêneo, sem bater ar em excesso.
5 minutosTempere e coe
Despeje o creme morno aos poucos sobre as gemas, mexendo sempre. Coe a mistura.
5 minutosAsse delicadamente
Divida em seis ramequins baixos e asse em banho-maria a 150 °C por cerca de 40 minutos, até as bordas firmarem e o centro tremer.
40 minutosResfrie completamente
Esfrie, cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
240 minutosQueime a crosta
Espalhe o açúcar restante em camada fina e uniforme e caramelize com maçarico até ficar âmbar. Sirva imediatamente.
5 minutos
Substituições
Pasta de baunilha natural pode substituir a fava; evite essência artificial para preservar o aroma limpo.
Conservação
Mantenha os cremes assados cobertos na geladeira e caramelize apenas na hora de servir.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerado antes de caramelizar.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
