Massas-base,do ponto certo ao forno
Um caderno técnico para dominar massas laminadas, fermentadas, quebradiças, líquidas, cozidas e sem glúten — com sinais visuais e táteis que funcionam melhor do que depender apenas do relógio.
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- guias encontrados
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- preparo detalhado
59 massas para explorar
Os filtros também funcionam instantaneamente nesta página.Massa brisée
Clássica massa francesa sem açúcar, ideal para quiches e tortas salgadas com bordas definidas.
- quiches
- galettes
- tortas salgadas
Massa choux
Massa escaldada que infla no forno pelo vapor e forma cavidade interna para recheios.
- bombas
- carolinas
- profiteroles
Massa de amêndoas
Base delicada de amêndoas para tortas, biscoitos e preparos de confeitaria.
- tortas
- biscoitos
- recheios frangipane
Massa de arroz
Massa cozida de farinha de arroz e amido, apropriada para discos, rolinhos e macarrão.
- rolinhos
- macarrão de arroz
- discos sem glúten
Massa de aveia
Base de farinha de aveia para panquecas, biscoitos e tortas.
- panquecas
- biscoitos
- tortas
Massa de baguete
Massa magra francesa com casca crocante e pestana definida.
- baguetes
- pães recheados
- crostini
Massa de batata
Base de batata para nhoque, croquetes e pães, com mínimo de farinha e sabor limpo.
- nhoque
- croquetes
- pães de batata
Massa de biscoito
Massa firme, pouco aerada e estável para bolachas cortadas, bases e biscoitos decorados.
- bolachas cortadas
- biscoitos amanteigados
- bases de torta
Massa de bolo
Massa-base amanteigada para bolos e cupcakes, aerada pela cremagem e estabilizada por ovos.
- bolos
- cupcakes
- bolos em camadas
Massa de brioche
Pão enriquecido com ovos e manteiga, de miolo delicado que se desfaz em fibras.
- pães doces
- sanduíches
- sonhos assados
Massa de brownie
Massa rica em chocolate, com centro úmido e estrutura entre bolo e doce.
- brownies
- bases de sobremesa
- barras
Massa de churros
Massa cozida e frita, com sulcos crocantes e interior macio.
- churros
- minichurros
- sobremesas fritas
Massa de ciabatta
Pão italiano de massa úmida, casca fina e miolo aberto.
- pães
- sanduíches
- bruschettas
Massa de cookie
Massa cremosa para cookies e barras, equilibrada entre espalhamento e espessura.
- cookies
- barras
- bases de torta
Massa de coxinha
Massa escaldada em caldo, macia e firme para modelar.
- coxinhas
- bolinhas recheadas
- salgados fritos
Massa de crepe
Bateria francesa mais fluida que a de panqueca, para discos muito finos de borda delicada.
- crepes doces
- crepes salgados
- gâteau de crêpes
Massa de croissant
Massa fermentada laminada com manteiga, crocante por fora e aerada por dentro.
- croissants
- pain au chocolat
- viennoiseries
Massa de cupcake
Massa de bolo porcionada para cupcakes nivelados e macios.
- cupcakes
- bolinhos
- mini bolos
Massa de donut
Massa enriquecida moldada em anéis para fritar e glacear.
- donuts
- argolas fritas
- donuts glaceados
Massa de empanada
Massa latina com gordura para empanadas assadas ou fritas.
- empanadas assadas
- empanadas fritas
- pastéis latinos
Massa de esfiha
Massa de pão com óleo para esfihas abertas ou fechadas.
- esfihas abertas
- esfihas fechadas
- salgados
Massa de focaccia
Massa úmida com alvéolos abertos e superfície marcada.
- focaccias
- pães recheados
- sanduíches
Massa de grão-de-bico
Bateria de farinha de grão-de-bico para socca, panquecas e bases salgadas.
- socca
- panquecas
- bases sem glúten
Massa de gyoza e wonton
Discos asiáticos de farinha e água para cozinhar no vapor, na água ou dourar.
- gyoza
- wonton
- dumplings
Massa de macarrão
Massa fresca de ovos para talharim, lasanha e recheados, com estrutura para abrir sem rasgar.
- talharim
- lasanha
- ravioli
Massa de mandioca
Massa de mandioca cozida para bolinhos e salgados, firme para rechear e cremosa ao morder.
- bolinhos
- salgados recheados
- nhoque de mandioca
Massa de marzipã
Pasta de amêndoas e açúcar, flexível para cobrir, rechear e modelar.
- doces
- coberturas
- modelagens
Massa de merengue
Base de claras e açúcar para suspiros, pavlovas e coberturas.
- suspiros
- pavlovas
- coberturas
Massa de milho
Base versátil de fubá para broas e tortas, com umidade suficiente para não esfarelar.
- broas
- tortas de milho
- bolinhos
Massa de mochi
Doce japonês de farinha de arroz glutinoso, sem glúten apesar do nome.
- daifuku
- mochis recheados
- doces japoneses
Massa de muffin
Bateria espessa para muffins doces ou salgados, feita sem desenvolver glúten em excesso.
- muffins doces
- muffins salgados
- bolinhos
Massa de panqueca
Bateria leve que forma discos finos, macios e resistentes para enrolar ou montar lasanhas.
- panquecas recheadas
- lasanhas
- rolinhos
Massa de pão
Massa versátil de pão branco com miolo macio, boa elasticidade e fermentação previsível.
- pães
- esfirras
- salgados assados
Massa de pão de fermentação natural
Massa de pão fermentada por cultura natural, sem fermento comercial.
- pães rústicos
- boules
- batards
Massa de pão de ló
Massa esponjosa cuja estrutura vem principalmente de ovos batidos.
- bolos
- tortas
- rocamboles
Massa de pão de queijo
Massa de polvilho escaldado com queijo, aerada pelo vapor e naturalmente sem trigo.
- pães de queijo
- biscoitos de queijo
- salgados de queijo
Massa de pão sírio
Discos fermentados que inflam no forno e formam bolso.
- beirutes
- sanduíches
- petiscos
Massa de pastel
Massa resistente para abrir bem fina, envolver recheios e fritar com superfície crocante.
- pastéis fritos
- pastéis assados
- rolinhos crocantes
Massa de pizza
Massa fermentada de hidratação moderada, elástica para abrir e forte para reter gases.
- pizzas
- calzones
- enrolados
Massa de polenta
Base de fubá cozido para servir cremosa, assar, rechear ou fritar.
- polenta frita
- polenta assada
- polenta recheada
Massa de pretzel
Massa firme alcalinizada antes de assar.
- pretzels salgados
- pretzels doces
- pãezinhos
Massa de quibe
Mistura de trigo e carne para assar, fritar ou rechear.
- quibe frito
- quibe assado
- quibe recheado
Massa de risole
Massa escaldada com leite para risoles crocantes.
- risoles
- meias-luas
- salgados
Massa de rosquinha
Massa levemente doce para rosquinhas assadas ou fritas.
- rosquinhas doces
- rosquinhas salgadas
- argolas
Massa de samosa
Massa indiana pouco hidratada para cones recheados e fritos.
- samosas
- triângulos fritos
- petiscos
Massa de sonho
Massa enriquecida macia para sonhos fritos ou assados.
- sonhos fritos
- sonhos assados
- donuts recheados
Massa de strudel
Massa austríaca esticada à mão para envolver frutas e recheios.
- strudel de maçã
- rolos salgados
- sobremesas
Massa de tapioca
Base de goma de mandioca hidratada que se une na frigideira sem ovos, leite ou gordura.
- tapiocas
- cestinhas
- bases sem glúten
Massa de tempurá
Bateria muito fria para empanados delicados.
- legumes empanados
- camarões
- folhas crocantes
Massa de tortilha de milho
Discos mexicanos feitos de masa harina, adequados a tacos e tostadas.
- tacos
- tostadas
- enchiladas
Massa de tortilha de trigo
Massa simples para wraps, tacos e quesadillas.
- wraps
- tacos
- quesadillas
Massa de waffle
Bateria aerada para waffles doces ou salgados.
- waffles doces
- waffles salgados
- sobremesas
Massa dinamarquesa
Massa de viennoiserie mais doce e macia que croissant, para frutas e cremes.
- danishes
- caracóis
- folhados de fruta
Massa filo
Massa muito fina, sem gordura incorporada, usada em camadas pinceladas para criar crocância.
- baklava
- rolinhos
- trouxinhas
Massa folhada
Massa neutra laminada com manteiga, crocante por fora e formada por centenas de folhas delicadas.
- mil-folhas
- vol-au-vent
- palmiers
Massa genoise
Bolo aerado de ovos inteiros com pequena adição de manteiga, ideal para sobremesas montadas.
- bolos em camadas
- entremets
- rocamboles
Massa podre
Massa amanteigada que se desfaz na boca e sustenta recheios salgados sem ficar elástica.
- empadas
- empadões
- tortas salgadas
Massa sablée
Massa doce rica em manteiga, extremamente friável e com textura fina de biscoito.
- tortas doces
- biscoitos
- bases de cheesecake
Massa sucrée
Massa doce francesa mais firme que a sablée, adequada a tarteletes com acabamento preciso.
- tarteletes
- tortas de frutas
- sobremesas montadas
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