Cacio e pepe tradicionalcremosa sem creme de leite em 20 minutos
Espaguete romano envolvido por emulsão brilhante de Pecorino Romano, água do cozimento e pimenta-do-reino moída na hora.
Cacio e pepe é técnica romana em sua forma mais pura: massa, Pecorino Romano e pimenta ficam cremosos sem manteiga nem creme de leite. A água rica em amido e o controle do calor mantêm o queijo liso e aderente a cada fio.
Ingredientes
Massa
Molho
Modo de preparo
Toste a pimenta
Quebre os grãos grosseiramente e toste em frigideira larga e seca por 1 minuto, até perfumar.
2 minutosCozinhe o espaguete
Cozinhe em água pouco salgada até faltarem 2 minutos para ficar al dente. Reserve pelo menos 300 ml da água rica em amido.
10 minutosPrepare a pasta de queijo
Deixe 160 ml da água amornar por 1 minuto. Incorpore-a aos poucos ao Pecorino finamente ralado, mexendo até formar pasta lisa.
3 minutosFinalize a massa
Transfira o espaguete e 120 ml da água para a frigideira com pimenta. Mexa em fogo médio até ficar al dente e brilhante.
3 minutosEmulsione fora do fogo
Desligue, espere 30 segundos e misture vigorosamente a pasta de Pecorino. Ajuste com água às colheradas até ficar cremosa.
2 minutos
Substituições
Tonnarelli pode substituir o espaguete. O Pecorino Romano define o prato; usar apenas parmesão muda sua identidade.
Conservação
Sirva imediatamente. Se necessário, esfrie rapidamente e reaqueça em fogo baixo com uma colher de água.
Validade aproximada: Até 2 dias sob refrigeração, embora a emulsão fique melhor na hora.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
