Tarte aux œufs portugaiseavec pâte feuilletée maison
Tarte aux œufs portugaise avec pâte feuilletée spirale maison et crème aux jaunes d'œufs : découvrez le pliage, le moulage dans les moules et la cuisson à très haute température.
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La croûte laminée et la crème avec des taches grillées caractérisent la tarte aux œufs portugaise. La pâte est roulée avant d'être découpée, créant une spirale qui s'ouvre lorsqu'elle est pressée dans les moules. La garniture reçoit un sirop de sucre et est enfournée encore fluide ; la température élevée dore le dessus tandis que l'intérieur reste crémeux.
Ingrédients
Pâte et crème
Pâte feuilletée
Pâte
Crème
Préparation
Préparez la pâte
Mélangez 230 g de farine, sel et 140 ml d'eau. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans trop pétrir. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
15 minutesTourage en trois étapes
Utilisez les 10 g de farine réservés pour étaler un rectangle de 20 par 35 cm. Étalez un tiers du beurre sur deux tiers de la pâte, pliez la partie propre sur le centre, puis recouvrez avec l'autre extrémité. Tournez de 90 degrés et réfrigérez 20 minutes. Étalez et répétez avec un autre tiers de beurre ; réfrigérez encore 20 minutes.
25 minutesFormez la spirale
Étalez à nouveau un rectangle, étalez le beurre restant en laissant 1 cm libre sur le bord final, puis roulez serré sur le côté court en un cylindre. Emballez et réfrigérez 90 minutes.
10 minutesPréparez la crème
Dissolvez 25 g de farine dans 80 ml de lait. Chauffez le reste du lait avec la gousse et les graines de vanille et incorporez au mélange ; cuisez en remuant pendant 2 minutes pour épaissir. Faites bouillir séparément sucre et 100 ml d'eau jusqu'à 104 °C. Versez le sirop en filet dans la crème en remuant. Retirez la gousse, refroidissez jusqu'à tiède et incorporez les jaunes. Filtrez.
15 minutesFormez dans les moules
Préchauffez le four à 260 °C pendant au moins 25 minutes. Coupez le cylindre en 12 disques. Placez chaque disque avec la spirale vers le haut dans un moule métallique à tarte ou muffin et pressez du centre vers les bords avec les pouces légèrement humides ; laissez la base fine et le bord un peu plus haut. Répartissez la crème jusqu'à trois quarts de hauteur.
15 minutesCuisez et démoulez
Cuisez dans la partie supérieure du four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la crème ferme avec de petites taches grillées. Surveillez les dernières minutes pour éviter de brûler. Attendez 10 minutes et démoulez délicatement.
20 minutes
Substitutions
Les moules à muffins métalliques fonctionnent mais modifient la taille et le temps de cuisson. La crème fraîche ne remplace pas directement le lait dans cette recette.
Conservation
Réfrigérez dans un récipient fermé après refroidissement. La croûte est meilleure le jour même ; réchauffez brièvement au four.
Durée approximative : Jusqu'à 2 jours réfrigéré à 4 °C ou moins.
Les valeurs nutritionnelles sont des estimations et peuvent varier selon les marques, substitutions et rendements.
Perguntas frequentes
Comment reconnaître la bonne consistance de la pâte ?
Si le beurre commence à s'échapper ou si la pâte devient collante, arrêtez le tourage et réfrigérez ; garder les couches séparées produit la pâte feuilletée.
Comment conserver après préparation ?
Réfrigérez dans un récipient fermé après refroidissement. La croûte est meilleure le jour même ; réchauffez brièvement au four. Jusqu'à 2 jours réfrigéré à 4 °C ou moins.
