Strudel de maçãcom massa esticada à mão
Strudel de maçã com massa fina esticada à mão, recheio de fruta e migalhas amanteigadas: aprenda a enrolar e assar sem perder as camadas.
O strudel vienense depende de uma massa elástica que se estica até ficar quase transparente. As migalhas tostadas absorvem parte do líquido das maçãs e ajudam a preservar as camadas. Nesta versão sem passas, a fruta, a manteiga e uma pequena quantidade de canela formam o recheio; um pano auxilia a enrolar sem apertar.
Ingredientes
Massa
Recheio
Recheio e acabamento
Recheio
Modo de preparo
Sove a massa
Misture 160 g de farinha, sal, 90 ml de água morna, 15 ml de óleo e 5 ml de vinagre. Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica. Unte com os 5 ml de óleo restantes, cubra e deixe descansar por 60 minutos.
15 minutosPrepare o recheio
Doure as migalhas em 30 g de manteiga, mexendo, e esfrie. Misture as maçãs com açúcar e canela apenas perto da montagem; escorra líquido acumulado.
15 minutosEstique sem rasgar
Aqueça o forno a 190 °C. Polvilhe um pano limpo grande com a farinha reservada. Abra a massa com rolo e depois estique delicadamente com o dorso das mãos até formar um retângulo de aproximadamente 60 por 80 cm, quase transparente. Retire somente bordas grossas.
20 minutosDistribua e enrole
Derreta os 50 g de manteiga restantes e use metade para pincelar a massa. Distribua migalhas e maçãs sobre o terço inicial, deixando 5 cm livres nas bordas. Dobre as laterais e levante o pano para enrolar frouxamente. Transfira para assadeira forrada, emenda para baixo, e pincele com a manteiga restante.
15 minutosAsse e corte
Asse por 40 a 45 minutos, até a massa ficar dourada e seca e as maçãs macias. Descanse por 15 minutos antes de cortar com faca serrilhada.
45 minutos
Substituições
Maçãs firmes de outras variedades funcionam. Massa folhada pronta produz outra textura e elimina a técnica de massa esticada desta receita.
Conservação
Depois de perder o calor forte, guarde coberto na geladeira; reaqueça no forno para recuperar parte da crocância.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado a 4 °C ou menos.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
