Rocambole de chocolatecom espiral de creme de baunilha
Rocambole de chocolate com pão de ló fino e flexível, enrolado ainda morno para memorizar a curva e recheado com creme leve de baunilha.
Um rocambole sem rachaduras exige massa aerada, cocção breve e enrolamento inicial enquanto o pão de ló ainda está flexível. Depois de frio, ele é aberto com cuidado, recebe uma camada uniforme de creme e volta a ser enrolado com tensão suficiente para definir a espiral sem expulsar o recheio.
Ingredientes
Pão de ló
Pão de ló e creme
Pão de ló
Recheio
Pão de ló
Modo de preparo
Bata a massa
Bata gemas com 80 g de açúcar; faça merengue com claras, sal e 70 g de açúcar e envolva farinha e cacau.
15 minutosAsse rapidamente
Espalhe em assadeira de 30 por 40 cm e asse a 200 °C por 10 a 12 minutos, apenas até a superfície voltar ao toque.
12 minutosModele ainda morno
Vire sobre papel com 15 g de açúcar, retire o papel de assar e enrole pelo lado curto; esfrie assim.
35 minutosPrepare o creme
Bata o creme fresco, baunilha e 15 g de açúcar até picos firmes, sem granular.
8 minutosRecheie e firme
Abra o bolo, espalhe o creme deixando margem, enrole novamente e refrigere por 90 minutos antes de aparar.
105 minutos
Substituições
Enrolar pelo lado longo produz mais fatias menores; mantenha o creme frio para não escorrer.
Conservação
Guarde coberto sob refrigeração e corte somente ao servir.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
