Canelé bordelaiscom crosta caramelizada
Canelés bordelais com crosta escura e quebradiça, centro cremoso e aroma de baunilha, obtidos com massa líquida maturada e forno bem quente.
O canelé depende do contraste entre uma casca profundamente caramelizada e um centro úmido, quase de creme assado. A massa repousa por um dia para hidratar a farinha e dispersar a espuma; depois entra em formas bem untadas e muito quentes, que fixam as estrias e criam a cor característica sem ressecar o interior.
Ingredientes
Massa
Massa e formas
Massa
Modo de preparo
Infusione o leite
Aqueça o leite com a baunilha e 40 g de manteiga até quase ferver; tampe, descanse 15 minutos e deixe amornar.
20 minutosMisture sem aerar
Una ovos, açúcar e sal com um batedor sem criar espuma; incorpore a farinha e depois o leite aos poucos.
15 minutosMature a massa
Coe, cubra em contato e refrigere por 24 horas para hidratar e estabilizar a massa.
1440 minutosPrepare as formas
Aqueça o forno a 240 °C, unte formas de canelé com a manteiga restante e preencha até 1 cm da borda.
10 minutosAsse em duas temperaturas
Asse 15 minutos a 240 °C, reduza para 190 °C e asse 45 minutos; desenforme imediatamente e esfrie em grade.
60 minutos
Substituições
Formas metálicas transferem calor melhor que silicone; extrato não reproduz os pontos e a infusão da fava.
Conservação
Guarde em recipiente ventilado e reaqueça por poucos minutos antes de servir.
Validade aproximada: Melhor no mesmo dia; até 2 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
