Pão de leite japonêsmacio pelo método tangzhong
Pão branco enriquecido preparado com tangzhong de farinha e leite, modelado em rolos e assado até ficar alto, fibroso e muito macio.
O pão de leite japonês obtém textura característica pela gelatinização prévia de parte da farinha no tangzhong. Esse creme retém mais líquido dentro da massa; depois da sova e das fermentações, os rolos alinhados na forma crescem juntos e produzem um miolo fino que se separa em fibras delicadas.
Ingredientes
Tangzhong e massa
Massa e acabamento
Massa
Modo de preparo
Cozinhe o tangzhong
Misture 25 g de farinha e 125 ml de leite; cozinhe mexendo até engrossar e atingir cerca de 65 °C, então esfrie.
8 minutosSove a massa
Misture tangzhong, farinha e leite restantes, um ovo, açúcar, fermento e sal; sove e incorpore a manteiga aos poucos.
20 minutosFaça a primeira fermentação
Cubra e deixe crescer por 75 a 90 minutos, até quase dobrar.
90 minutosModele os rolos
Divida em quatro, abra cada porção, dobre as laterais, enrole e alinhe numa forma de pão; fermente por 45 minutos.
25 minutosPincele e asse
Pincele com o ovo restante e asse a 180 °C por 30 a 35 minutos; desenforme e esfrie em grade.
35 minutos
Substituições
Água no tangzhong funciona tecnicamente, mas produz sabor menos lácteo; farinha de pão pode exigir pequeno ajuste de líquido.
Conservação
Depois de completamente frio, mantenha bem fechado em temperatura ambiente ou congele em fatias.
Validade aproximada: Até 3 dias em temperatura ambiente ou 30 dias congelado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
