Nhoque parisiense gratinadode massa choux com gruyère
Nhoque parisiense feito de massa choux, cozido em pequenas porções e gratinado com béchamel e gruyère: veja o ponto da massa e do molho branco.
O nhoque parisiense nasce de uma massa escaldada com leite, farinha, manteiga e ovos. Pequenos cilindros são cozidos suavemente antes de receber molho branco e queijo no forno. A secagem inicial da massa e a adição gradual dos ovos controlam a textura, que deve ficar leve, mas firme o suficiente para manter o formato.
Ingredientes
Massa e molho
Massa
Massa e gratinado
Tempero
Molho
Modo de preparo
Cozinhe a panada
Ferva 250 ml de leite com 60 g de manteiga e 2 g de sal. Junte 125 g de farinha de uma vez e mexa firmemente em fogo médio por 2 minutos, até formar uma massa que solte da panela. Transfira e deixe amornar por 5 minutos.
10 minutosIncorpore os ovos
Adicione os ovos em quatro vezes, mexendo completamente após cada adição. A massa deve cair da espátula em faixa espessa e manter um montinho; se chegar ao ponto antes, reserve o restante do ovo para outro uso. Misture 30 g de gruyère.
10 minutosCozinhe os cilindros
Aqueça uma panela larga com 3 litros de água até fervura muito suave. Coloque a massa em saco com abertura de 1,5 cm e corte pedaços de 2 cm sobre a água com faca molhada. Cozinhe em levas pequenas por cerca de 5 minutos; retire um e confirme centro firme sem pasta crua. Escorra e espalhe numa travessa.
20 minutosPrepare o béchamel
Derreta 40 g de manteiga, adicione 40 g de farinha e mexa por 2 minutos sem dourar. Acrescente os 600 ml de leite aos poucos, batendo para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos após engrossar, mexendo, e tempere com sal restante e pimenta.
10 minutosMonte e gratine
Unte uma travessa de 25 por 18 cm com 5 g de manteiga. Espalhe um pouco do molho, acomode os nhoques e cubra com o restante. Distribua 80 g de gruyère e asse a 190 °C por 20 a 25 minutos, até borbulhar e dourar. Espere 5 minutos antes de servir.
25 minutos
Substituições
Leite pode substituir a água na massa choux, como nesta versão. Queijo emmental oferece gratinado semelhante, com sabor diferente.
Conservação
Resfrie em recipiente raso e refrigere em até 2 horas. Reaqueça a porção coberta até o centro ficar bem quente.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado a 4 °C ou menos.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
