Molho pesto genovês tradicionalverde vivo, perfumado e feito no pilão
Pesto ligur clássico com manjericão fresco, pinoli, alho, queijos curados, azeite extravirgem e sal grosso.
O pesto genovês é socado, não cozido. Alho e sal viram creme, os pinoli dão corpo, o manjericão é trabalhado delicadamente e os queijos e o azeite frutado completam o molho verde vivo.
Ingredientes
Pesto
Modo de preparo
Prepare o manjericão
Separe as folhas, enxágue rapidamente e seque por completo sem amassar. Água residual dilui e escurece o pesto.
8 minutosSoque alho e sal
Em pilão de mármore frio, soque o alho com o sal grosso até obter pasta cremosa.
4 minutosAcrescente os pinoli
Junte os pinoli e continue socando até incorporá-los à pasta de alho, quase sem pedaços.
4 minutosTrabalhe o manjericão
Adicione as folhas aos poucos e gire o pilão contra as paredes, sem bater excessivamente, até liberar líquido verde vivo.
7 minutosFinalize com queijos e azeite
Incorpore parmesão e pecorino. Misture o azeite em fio até ficar cremoso. Não aqueça o pesto.
5 minutos
Substituições
Fiore Sardo é o queijo ovino clássico; Pecorino Romano é o substituto mais disponível. Nozes alteram a identidade tradicional.
Conservação
Cubra a superfície com fina camada de azeite, feche o pote e leve imediatamente à geladeira.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração ou 3 meses congelado em pequenas porções.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
