Suflê de camarãoalto, leve e servido na hora
Suflê salgado com base de béchamel, camarão rapidamente selado e claras em picos médios, assado até subir e firmar mantendo o centro leve.
O crescimento vem do vapor e do ar preso nas claras. A base precisa ser espessa, mas flexível, e o camarão deve estar seco para não liberar líquido. Incorporar as claras em três vezes preserva bolhas; paredes untadas verticalmente orientam a subida, e servir logo evita que a estrutura perca volume ao esfriar.
Ingredientes
Base
Base e forma
Base
Base e forma
Tempero
Modo de preparo
Prepare a forma
Unte um refratário de 2 litros em movimentos verticais e cubra com 15 g de parmesão.
10 minutosCozinhe a base
Faça roux com 55 g de manteiga e farinha, junte leite e cozinhe até espessar; acrescente gemas e parmesão.
15 minutosSele o camarão
Salteie o camarão na manteiga restante por 1 minuto, escorra e misture à base morna.
5 minutosIncorpore as claras
Bata claras com parte do sal até picos médios e incorpore em três adições sem perder volume.
8 minutosAsse e sirva
Asse a 200 °C por 25 a 30 minutos sem abrir o forno; confirme 74 °C no centro e sirva imediatamente.
30 minutos
Substituições
Camarão deve ser descongelado na geladeira e seco; outro fruto do mar muda água, ponto e alergênicos.
Conservação
A base sem claras pode ser refrigerada por 1 dia; depois de assado, sirva na hora.
Validade aproximada: Consumir imediatamente; sobras por até 1 dia refrigeradas.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
