Madeleines de baunilhadouradas em forma de concha
Madeleines de baunilha com miolo delicado e formato de concha: bata bem os ovos, incorpore a manteiga e descanse a massa antes de assar nas formas.
O volume das madeleines desta versão vem dos ovos bem batidos, sem fermento químico. A manteiga entra depois da farinha, com cuidado para preservar o ar incorporado. O descanso da massa e a forma própria ajudam a definir os sulcos da concha e o relevo do dorso; o tamanho das cavidades determina o rendimento.
Ingredientes
Massa e formas
Massa
Modo de preparo
Prepare a manteiga
Derreta 120 g de manteiga e deixe amornar. Pincele formas de madeleine com os 10 g restantes e refrigere. Raspe as sementes de baunilha.
5 minutosBata os ovos
Bata ovos, açúcar, sal e baunilha por 7 a 9 minutos, até a mistura ficar clara, volumosa e cair em fita que permaneça visível por alguns segundos.
10 minutosIncorpore sem perder ar
Peneire a farinha em duas adições sobre os ovos e envolva com espátula de baixo para cima. Misture duas colheres de massa à manteiga morna e devolva à tigela, incorporando suavemente. Cubra e refrigere por 60 minutos.
10 minutosPreencha e asse
Aqueça o forno a 190 °C. Distribua a massa sem espalhar, preenchendo cerca de três quartos de cada cavidade. Asse por 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem e o centro voltar ao toque. Se houver mais de uma fornada, mantenha a massa restante gelada.
15 minutosDesenforme
Espere 2 minutos, solte delicadamente das formas e coloque sobre grade. Sirva mornas ou já frias.
5 minutos
Substituições
Raspas de limão mudam o aroma, mas podem substituir a baunilha. Formas de muffin não produzem os sulcos característicos das madeleines.
Conservação
Depois de frias, guarde em recipiente fechado, em local fresco e seco. Congele bem embaladas se desejar conservar por mais tempo.
Validade aproximada: Até 2 dias em temperatura ambiente fresca ou 30 dias congeladas.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
