Babka de chocolatetrançada com recheio de cacau
Pão doce enriquecido, aberto em folha, coberto com pasta intensa de cacau, enrolado, cortado e trançado para criar muitas espirais.
A babka de chocolate depende de uma massa enriquecida suficientemente elástica para ser aberta sem rasgar. Depois de receber uma pasta concentrada de cacau, o cilindro é cortado no comprimento e trançado com as camadas expostas; a fermentação final e o forno unem as espirais sem apagar o desenho.
Ingredientes
Massa
Massa e recheio
Massa
Recheio
Modo de preparo
Sove a massa
Misture leite, ovos, 80 g de açúcar, fermento, farinha e sal; sove e incorpore 80 g de manteiga macia aos poucos, até ficar lisa.
20 minutosFaça a primeira fermentação
Cubra e deixe crescer por 90 minutos; resfrie por 30 minutos para firmar a manteiga.
120 minutosPrepare e espalhe o recheio
Misture 100 g de açúcar, cacau e 80 g de manteiga derretida até formar pasta; abra a massa em retângulo e espalhe sem chegar às bordas.
15 minutosEnrole, corte e trance
Enrole pelo lado comprido, resfrie por 15 minutos, corte o cilindro ao meio no comprimento e trance com as faces cortadas para cima.
20 minutosFermente e asse
Coloque em forma, fermente por 45 minutos e asse a 180 °C por 40 a 45 minutos, até a massa central estar cozida.
45 minutos
Substituições
Cacau alcalino deixa a cor mais escura; recheio com chocolate picado produz outra textura e precisa de cadastro próprio do ingrediente.
Conservação
Depois de fria, mantenha bem embrulhada em temperatura ambiente; congele as fatias separadas para armazenamento maior.
Validade aproximada: Até 3 dias em temperatura ambiente ou 30 dias congelada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
