Berinjela a funghettocom tomate e manjericão
Cubos de berinjela dourados separadamente e depois unidos a tomate, alho e manjericão formam o acompanhamento napolitano chamado a funghetto.
A berinjela a funghetto recebe esse nome pela forma dos cubos cozidos, não pela presença de cogumelos. A técnica napolitana doura a berinjela antes de juntá-la a um molho curto de tomate e alho; o manjericão entra no final para manter aroma e cor sem encobrir o vegetal.
Ingredientes
Berinjela
Tempero
Cocção
Molho
Finalização
Modo de preparo
Prepare a berinjela
Salgue levemente os cubos por 10 minutos, seque muito bem e reserve.
12 minutosDoure os cubos
Aqueça parte do azeite e doure a berinjela em levas, sem amontoar, até ficar macia e corada.
15 minutosFaça o molho curto
Cozinhe o alho no azeite restante sem queimar, junte o tomate e reduza por cerca de 8 minutos.
10 minutosUna e finalize
Volte a berinjela à panela, misture delicadamente por 2 minutos, ajuste o sal e incorpore o manjericão fora do fogo.
3 minutos
Substituições
Tomate pelado mudaria a forma física e a umidade; use tomate fresco maduro para manter esta versão declarada.
Conservação
Resfrie em até duas horas e conserve em recipiente fechado sob refrigeração. Pode ser servida fria ou reaquecida.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
