Brioche clássicorico em manteiga e ovos
Pão francês enriquecido com ovos e muita manteiga, sovado até ficar elástico, refrigerado para firmar e assado com topo brilhante e miolo delicado.
O brioche clássico é uma massa fermentada enriquecida, não um bolo: a rede de glúten precisa se desenvolver antes que a manteiga seja incorporada aos poucos. A refrigeração firma a massa rica e facilita a modelagem; a fermentação final devolve leveza antes do forno e a pincelada de ovo cria o acabamento brilhante.
Ingredientes
Massa
Massa e acabamento
Massa
Enriquecimento
Modo de preparo
Desenvolva a massa
Misture farinha, fermento, leite, quatro ovos, açúcar e sal. Sove em batedeira até formar massa lisa e elástica.
15 minutosIncorpore a manteiga
Adicione a manteiga em pequenas porções, esperando cada uma desaparecer antes da próxima; continue até a massa ficar brilhante e elástica.
20 minutosFermente e refrigere
Deixe crescer por 1 hora, faça uma dobra, cubra e refrigere por pelo menos 4 horas.
300 minutosModele e fermente novamente
Modele na forma canelada, incluindo a pequena cabeça central, e deixe crescer até ficar leve e bem expandido.
90 minutosPincele e asse
Pincele com o ovo restante e asse a 190 °C por 30 a 35 minutos, até dourar profundamente e atingir cerca de 88 °C no centro.
35 minutosEsfrie
Espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente sobre grade antes de fatiar.
45 minutos
Substituições
Margarina altera sabor, ponto de fusão e estrutura; não é equivalente à manteiga nesta identidade clássica.
Conservação
Depois de frio, mantenha bem fechado em temperatura ambiente. Fatias podem ser congeladas separadamente.
Validade aproximada: Até 2 dias em temperatura ambiente ou 2 meses congelado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
