Schnitzel de frangofino, dourado e crocante
Filés de frango afinados por igual, cobertos levemente com farinha, ovo e pão e fritos até a crosta se separar em pequenas bolhas da carne suculenta.
O schnitzel pede uma peça larga e fina, empanamento solto e gordura suficiente para envolver parcialmente o filé. Bater de forma uniforme permite cocção rápida até 74 °C; não pressionar o pão cria espaço para a crosta ondular, e agitar a frigideira distribui o óleo quente sobre toda a superfície.
Ingredientes
Filés
Empanamento
Fritura
Tempero
Modo de preparo
Afine os filés
Bata cada filé entre folhas até 5 mm, sem rasgar, e seque a superfície.
10 minutosMonte a linha
Tempere e disponha farinha, ovos batidos e pão triturado em recipientes largos.
5 minutosEmpane sem apertar
Passe em farinha, ovo e pão, deixando a cobertura aderir sem pressionar.
10 minutosFrite em gordura rasa
Frite um filé por vez a 175 °C por 2 a 3 minutos de cada lado, agitando a frigideira.
12 minutosConfira e descanse
Confirme 74 °C no centro, escorra em grade e descanse 3 minutos.
3 minutos
Substituições
Peito de frango substitui a vitela, mas deve atingir 74 °C; assar muda a crosta e o resultado.
Conservação
Refrigere pronto e reaqueça sobre grade em forno quente.
Validade aproximada: Até 3 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
