Croissant clássicolaminado com manteiga
Croissants de massa fermentada laminada com manteiga, modelados em triângulos enrolados e assados até formar casca crocante e miolo alveolado.
O croissant clássico depende da laminação: uma placa fria de manteiga fica encerrada na massa fermentada e sucessivas dobras criam camadas separadas. Descansos refrigerados preservam essas lâminas; a fermentação final expande o interior antes do forno.
Ingredientes
Massa
Laminação
Finalização
Modo de preparo
Faça a massa
Misture farinha, leite, açúcar, fermento, sal e 50 g de manteiga; sove brevemente e refrigere.
20 minutosLamine
Envolva a placa de 250 g de manteiga na massa e faça três dobras simples, refrigerando 30 minutos entre elas.
120 minutosModele e fermente
Abra a massa, corte doze triângulos, enrole sem apertar e deixe fermentar até ficarem leves e trêmulos.
180 minutosAsse
Pincele ovo e asse a 200 °C, reduzindo para 180 °C, até dourarem profundamente e as camadas estarem secas.
25 minutos
Substituições
Margarina para folhados produz sabor e fusão diferentes; não é equivalente à manteiga.
Conservação
Depois de frios, mantenha em recipiente fechado em temperatura ambiente; reaqueça brevemente no forno.
Validade aproximada: Até 2 dias em temperatura ambiente ou 2 meses congelado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
