Croquembouche clássicocom fios de caramelo
Croquembouche clássico com profiteroles recheados de creme de baunilha, montados em cone firme com caramelo e finalizados por fios muito finos.
O croquembouche reúne três técnicas que precisam estar sincronizadas: choux bem seco e oco, creme de confeiteiro frio e caramelo no ponto de vidro. Os profiteroles são recheados somente depois de frios e colados em camadas concêntricas, formando uma torre estável antes que o caramelo endureça.
Ingredientes
Creme e choux
Creme
Creme e choux
Creme e caramelo
Creme e choux
Massa choux
Modo de preparo
Faça o creme
Infusione 500 ml de leite com baunilha; cozinhe com 4 gemas, 100 g de açúcar e 45 g de farinha até engrossar, cubra e esfrie.
30 minutosCozinhe a panade
Ferva 200 ml de água, o leite restante, manteiga e sal; junte 215 g de farinha e mexa até a massa secar e soltar do fundo.
15 minutosIncorpore e modele
Acrescente 5 ovos aos poucos até a massa formar fita; pingue cerca de 50 choux pequenos e regulares.
25 minutosAsse e recheie
Asse a 200 °C por 15 minutos e a 175 °C por 20 minutos; seque no forno desligado, esfrie e recheie pela base.
45 minutosMonte com caramelo
Cozinhe 330 g de açúcar com 100 ml de água até âmbar; cole os choux em cone e puxe fios finos ao redor.
35 minutos
Substituições
Um cone de papel revestido pode servir de guia; caramelo exige utensílios secos e não admite substituição por calda mole.
Conservação
Mantenha em local fresco e seco, longe de umidade; não refrigere depois da montagem.
Validade aproximada: Sirva em até 4 horas depois de montar.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
