Éclair de baunilhacom creme de confeiteiro
Éclairs de massa choux leve e oca, recheados com creme de confeiteiro de baunilha e cobertos por uma camada branca lisa e delicada.
O éclair correto cresce de modo uniforme e mantém um canal interno amplo para o recheio. A panade deve secar antes da entrada gradual dos ovos, e as tiras precisam ter espessura regular. O resfriamento completo evita condensação; só então o creme frio é injetado por pequenos orifícios na base.
Ingredientes
Creme e choux
Creme
Creme e choux
Creme e cobertura
Creme e choux
Massa choux
Modo de preparo
Cozinhe o creme
Infusione 450 ml de leite e baunilha; cozinhe com 4 gemas, 90 g de açúcar e 40 g de farinha até borbulhar, cubra e esfrie.
25 minutosFaça a panade
Ferva 200 ml de água com manteiga e sal, junte 170 g de farinha de uma vez e mexa por 2 minutos para secar.
10 minutosAcrescente os ovos
Bata 4 ovos e incorpore aos poucos até a massa cair em fita espessa e brilhante.
10 minutosModele e asse
Faça doze tiras de 12 cm; asse a 200 °C por 15 minutos e a 175 °C por 25 minutos, perfure e seque por 5 minutos.
45 minutosRecheie e cubra
Injete o creme frio por três pontos na base e cubra cada éclair com glacê espesso feito com o açúcar restante e pouca água.
20 minutos
Substituições
Bico serrilhado reduz rachaduras e ajuda o crescimento uniforme; baunilha em fava dá sabor mais limpo ao creme.
Conservação
Refrigere em recipiente fechado depois de rechear, sem empilhar.
Validade aproximada: Até 2 dias refrigerado; melhor no dia da montagem.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
