Flan pâtissier de baunilhaalto e bem tostado
Flan pâtissier de baunilha com massa fina, recheio de creme cozido muito espesso e superfície intensamente tostada, fatiado somente depois de gelar.
O flan pâtissier precisa de um creme mais estruturado que o de confeiteiro comum, pois deve sustentar fatias altas. A base é pré-assada para permanecer firme; o recheio entra ainda morno e termina de coagular no forno. O resfriamento completo, seguido de geladeira, define o corte sem perder cremosidade.
Ingredientes
Base e creme
Base
Base e creme
Creme
Base
Modo de preparo
Faça a base
Misture 220 g de farinha, manteiga, 60 g de açúcar, sal e 1 ovo sem sovar; gele 30 minutos.
15 minutosForre e pré-asse
Abra, forre forma alta de 22 cm, gele 20 minutos e asse com peso a 180 °C por 15 minutos.
40 minutosCozinhe o creme
Infusione leite, creme e baunilha; cozinhe com 5 ovos, 200 g de açúcar e 80 g de farinha até engrossar fortemente.
20 minutosPreencha e asse
Despeje o creme morno na base e asse a 190 °C por 35 a 40 minutos, até o topo ficar bem tostado e o centro oscilar.
40 minutosEsfrie antes de cortar
Deixe esfriar na forma por 2 horas e refrigere por pelo menos 3 horas antes de desenformar.
300 minutos
Substituições
A base pode ser omitida em algumas versões, porém esta variante usa massa fina para contraste e suporte.
Conservação
Conserve coberto sob refrigeração e corte com faca limpa.
Validade aproximada: Até 4 dias refrigerado.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
