Focaccia clássicaalta, dourada e cheia de covinhas
Pão italiano de massa úmida fermentado em assadeira generosamente untada, marcado com covinhas e finalizado apenas com azeite e sal.
A focaccia clássica usa massa mais hidratada que um pão comum e fermenta diretamente na assadeira. O azeite protege a base, as pontas dos dedos criam covinhas sem expulsar todo o gás, e a salmoura simples se acumula nesses pontos durante o forno, deixando superfície dourada e interior macio.
Ingredientes
Massa
Massa e cobertura
Massa, forma e cobertura
Modo de preparo
Misture a massa
Misture farinha, fermento, 9 g de sal, 30 ml de azeite e 380 ml de água até não haver pontos secos.
10 minutosDesenvolva por dobras
Faça quatro séries de dobras a cada 20 minutos e deixe a massa crescer até ficar aerada.
90 minutosTransfira para a assadeira
Unte uma assadeira de 25 por 35 cm com 35 ml de azeite, acomode a massa sem rasgar e descanse por 45 minutos.
10 minutosFaça as covinhas
Molhe os dedos no azeite restante, pressione até perto do fundo e distribua os 3 g de sal restantes.
5 minutosAsse e esfrie
Asse a 220 °C por 22 a 25 minutos, até dourar; retire da forma e espere 30 minutos antes de cortar.
25 minutos
Substituições
Coberturas mudam a variação; reduzir muito o azeite deixa a base menos crocante e altera o caráter da focaccia.
Conservação
Guarde bem fechada em temperatura ambiente e reaqueça no forno; congele porções depois de frias.
Validade aproximada: Até 2 dias em temperatura ambiente ou 30 dias congelada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
