Génoise clássicaaerada com ovos batidos
Bolo aerado sem fermento químico, levantado por ovos e açúcar batidos em banho-maria, com farinha e manteiga dobradas delicadamente na espuma.
A génoise clássica obtém todo o volume da espuma de ovos, sem fermento químico. Aquecer ovos e açúcar suavemente ajuda a dissolver os cristais e ampliar o volume; farinha e manteiga derretida são dobradas com leveza para não expulsar o ar. O ponto de fita e a incorporação cuidadosa definem a altura do bolo.
Ingredientes
Espuma
Secos
Finalização
Modo de preparo
Prepare a forma
Aqueça o forno a 180 °C. Unte apenas o fundo de uma forma de 22 cm, forre com papel e enfarinhe levemente.
8 minutosAqueça ovos e açúcar
Bata ovos, açúcar e sal sobre banho-maria suave até a mistura ficar morna e o açúcar se dissolver, sem cozinhar os ovos.
7 minutosBata até o ponto de fita
Fora do calor, bata em velocidade alta até triplicar de volume, clarear e cair do batedor em fita persistente.
10 minutosDobre a farinha
Peneire a farinha em três adições e dobre com espátula, girando a tigela e preservando o máximo de ar.
8 minutosIncorpore a manteiga
Misture uma porção da massa à manteiga morna e então dobre essa mistura de volta ao restante até ficar uniforme.
4 minutosAsse e esfrie
Transfira imediatamente e asse por 22 a 25 minutos, sem abrir o forno no início. Espere 10 minutos, desenforme e esfrie sobre grade.
25 minutos
Substituições
Fermento químico mudaria o mecanismo de aeração e descaracterizaria a técnica; esta receita depende apenas da espuma de ovos.
Conservação
Depois de fria, envolva bem para limitar a perda de umidade. Pode ser congelada sem recheio.
Validade aproximada: Até 1 dia em temperatura ambiente ou 1 mês congelada.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
