Gratin dauphinoiscom batatas em creme
Camadas finas de batata assadas lentamente em leite e creme aromatizados com alho, até ficarem macias, ligadas e douradas.
O gratin dauphinois é definido por batatas cruas fatiadas finamente e assadas em leite e creme, sem depender de molho béchamel. O amido liberado durante o forno engrossa o líquido, une as camadas e produz uma superfície dourada sobre um interior macio.
Ingredientes
Gratinado
Creme
Montagem
Tempero
Modo de preparo
Prepare a travessa
Unte a travessa com manteiga e aqueça o forno a 160 °C.
5 minutosAqueça o creme
Aqueça leite, creme e alho até surgirem bolhas nas bordas; tempere com sal e pimenta.
10 minutosMonte as camadas
Disponha as batatas sobrepostas e verta o líquido quente, pressionando para nivelar.
10 minutosAsse lentamente
Asse por cerca de 90 minutos, até a faca atravessar as camadas sem resistência; descanse antes de cortar.
90 minutos
Substituições
Creme com teor semelhante de gordura mantém a textura; queijo cria outra versão de gratinado.
Conservação
Resfrie em até duas horas, cubra e mantenha sob refrigeração em recipiente raso.
Validade aproximada: Até 3 dias sob refrigeração.
Valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme marcas, substituições e rendimento real.
